المقادير
1\ كيلو روبيان مقشر
5\ بصلات كبيرة مقطعة شرائح
1\ حبة بطاطا كبيرة مقطعة شرائح سميكة
3 طماطم مقطعة مكعبات
1\ باقة كزبرة خضراء مفرومة ويحتفظ ب 2 ملعقة طعام لتزيين الأرز
9\ فصوص ثوم مفرومة
4\ فلفل اخضر حار مفروم
1\ علبة روب
1\4 كوب عصير ليمون طازج
خيوط من الزعفران
نقط لون طعام اصفر
8\ أوراق من نبات الغار
1\ ملعقة شاي كركم
1\ ملعقة شاي فلفل احمر
1\ ملعقة شاي غرام مسالا
1\ ملعقة شاي كمون
1\ ملعقة شاي ملح
بصلة كبيرة مقطعة شرائح ومحمرة
لسلق الأرز:
2\ كوب أرز
5\ أعواد قرفة
6\ أعواد قرنفل
15\ حبة فلفل اسود صحيح
10\ حبات هيل صحيح
\
1\ ملعقة طعام ملح
لتحمير البطاطس :
رشة كركم + رشة ملح + رشة فلفل احمر
الطريقة:
1- يحمر البصل مع ورق الغار ثم يضاف الروبيان والثوم ويقلب الجميع ويترك الخليط حتى يقل ماء الروبيان تدريجيا.
2- تضاف جميع البهارات مع الملح ثم يضاف الروب مع الطماطم، الكزبرة الخضراء، الفلفل الأخضر الحار ويقلب الجميع.
3- تخفف النار وتترك المسالا دقائق حتى يثخن المزيج.
4- تخلط شرائح البطاطس مع الكركم والملح والفلفل الأحمر وتترك جانبا لمدة ربع ساعة ثم تحمر في زيت غزير.
5- يسلق الأرز مع القرفة ، الهيل ، القرنفل ، الفلفل الأسود ، الملح ثم يصفى ويرفع جانبا.
6- يمزج عصير الليمون الطازج بالزعفران ونقط لون الطعام الأصفر ويترك جانبا.
7- تسكب نصف كمية الأرز فوق ماسالا الروبيان وتصف شرائح البطاطس المحمرة فوق الأرز ثم شرائح البصلة ثم النصف المتبقي من الأرز ويسوى السطح.
8- تنثر اوراق الكزبرة الخضراء المفرومة المتبقية فوق الأرز مع عصير الليمون والزعفران ويغطى القدر ويترك على قطعة معدنية فوق نار هادئة لمدة ساعة واحدة ثم يقدم البرياني ساخنا.
__________________
موضوع: برياني الربيان على الطريقه الهنديه 
الأربعاء أغسطس 25, 2010 7:27 am